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Guide pour l’accueil en restauration collective

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Allergies Alimentaires et Restauration Collective - Guide pour l’accueil en restauration collective des enfants porteurs d'allergies ou d’intolérances alimentaires

Depuis 1999, l’accueil des enfants à l’école et en collectivité ayant des allergies ou intolérances alimentaires s’est amélioré.

Mais, dans le même temps, se sont aussi multipliées, tout particulièrement en restauration collective, des situations vécues comme arbitraires avec des refus non justifiés, avec le déploiement de mesures de prudence démesurées. Sur le fond de l’amélioration globale, il est constaté d’année en année que persistent des inégalités et des disparités de traitement qui n’ont pas toujours de causes objectives, sauf la peur et l’ignorance.

Parallèlement, les responsables de restauration collective signifient leur besoin d’informations et de repères objectifs pour assurer une gestion cohérente et adaptée des besoins spécifiques de chaque enfant allergique ou intolérant. Organiser l’accueil en toute sécurité de ces enfants est en effet une tâche complexe à laquelle collaborent de nombreux acteurs ; leurs responsabilités sont partagées. La compréhension et la coordination entre tous est essentielle.

Le guide de l'AFPRAL a une ambition modeste mais nécessaire :

  • aider à la communication entre tous les responsables,
  • apporter un éclairage pédagogique et ludique aux besoins des allergiques et intolérants alimentaires.

Ce guide a été soumis a une expertise de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l' environnement et du travail). Dans son avis du 17/01/2012, l'Anses estime que le guide "fournit des renseignements utiles pour les différentes structures d'accueil concernées, ainsi que pour le grand public" et que les informations données sont "claires et structurées". Il est par ailleurs recommandé dans la Norme française homologuée NF X 50-220, d’octobre 2005 Service de la restauration scolaire.

Allergies Alimentaires et Restauration Collective - Guide pour l'accueil en restauration collective des enfants porteurs d'allergies ou d'intolérances alimentaires, de Véronique Olivier, Dr Martine Drouet, Benoit Fievet - 27 pages

ISBN : 978-2-7466-3876-1 - Edition mai 2013